LA COCINA DEL HUERTO

ALCACHOFA AL HORNO

2012-02-26T17:56:00.000+01:00

Alcachofas regalo de la naturaleza. No me he resistido a copiar ( y es lo único que copio pues la receta es mía) esta preciosa foto de Wiquipedia que demuestra la variedad de esta verdura, las mutaciones que a traves del tiempo ha ido sufriendo para regalo de nuestros paladares. La foto solo muestra unas cuantas, hay muchísimas más. Se conoce desde el tiempo de los egipcios y su nombre es tambien de lo más variado; el mas común por nuestra tierra es alcachofa, alcacil o carchofa. Como verdura tiene unas propiedades magníficas sobre nuestro organismo muy recomendable en las dietas de adelgazamiento por su poder diurético además de la fibra vitaminas y otras peculiaridades que la hacen tan interesante

Esta semana se celebra en Almoradí la semana de la alcachofa y he decidido contribuir desde aquí con mi modesto homenaje.

Diferentes clases de Alcachofas

Pelad solo las primeras hojas de la alcachofa, darle como veis en la foto una forma redondeada y cortad el tallo al ras , pasarlas por la mandolina y cortad círculos hasta que las hojas del corte empiezan a salir duritas . Ir metiéndolas directamente en el agua de perejil que tendréis preparada. Si preferís el limón da igual solo que el perejil no le da ningún sabor.

Pelad el nabo y pasadlo igualmente por la mandolina,lo podéis añadir a las alcachofas

Poned a hervir una olla con agua y sal, escaldad los trozos de nabo solos cinco minutos , los sacáis y lleváis a un boll con agua y hielo.

Lo que veis oscuro son unas algas que añadí al agua para darle sabor ,pero no son imprescindibles.

A continuación en la misma agua escaldad las alcachofas tambien cinco minutos y lleváis al hielo solo las partes redondas enteras, coláis el agua y reservad el resto de las alcachofas

Tal que así

Cortad los ajos tiernos con tijera mas bien pequeños

En una sartén con mantequilla rehogad los ajos con unos trozos de jamón, a continuación añadís las tiras de alcachofa que teníais reservadas y lo pocháis todo a fuego lento. Como lleva jamón no puse sal

le añadís un huevo duro cortado pequeño

Fuera ya del fuego se le pone a esta farsa o relleno un huevo entero y una cucharada de pan rallado para que nos unifique todo

Pondremos sobre un papel absorbente los círculos de nabo y de alcachofa y los secaremos bien

En una bandeja de horno vamos a montar los círculos. Primero el nabo, a continuación algo de relleno

seguimos ya con alcachofa y ponemos otro piso de relleno y alcachofa

Acabaremos con alcachofa, no os importe si tenéis que colocar trozos no completos pues el queso lo va a tapar todo y no se ve.Finalmente puse queso Emental doble y unas gotas de aceite en la bandeja para que no se peguen.

Lo metí al horno que tenía previamente caliente(250) y baje el fuego a 180 teniendolas dentro 15 minutos, justo para que el queso se funda pero no demasiado.

Y así es como las presente a la mesa. mis jueces que son de lo más severos me calificaron con un diez.

Si las probáis veréis que no exagero

INGREDIENTES

Para seis alcachofas yo usé:

1 manojo pequeño de ajetes tiernos.

5 alcachofas más bien grandes

1 nabo grande

2 huevos

1 cucharada de pan rallado

100 grm. jamón serrano

Y ESTO FUE TODO .

KUMQUAT CON CHOCOLATE

2012-02-24T20:22:00.000+01:00

Estamos en plena tempora de recolección del kumquat Esta naranjita enana proviene de China donde hay noticias de su cultivo hacia el siglo XII. las primeras referencias en Europa datan del 1646 cuando los misioneros portugueses fuero a China. Son naturalmente de clima cálido y nosotros los cultivamos desde hace años en El Huerto .A partir del mes próximo ya se habrán acabado es por esto que aprovecho para daros alguna receta de mi invención. Pero he leido en Wiquipedia y a su vez os lo transcribo, curiosas formas de prepararlo, yo no me arriesgo tanto y me quedo en el clasicismo absoluto.

Wiquipedia dixit; La naranja enana, kumquat o quinoto, en especial el cultivar 'Meiwa' se consume como fruta fresca; en otras especies la pulpa es demasiado ácida, y se come sólo la piel. Más frecuente es la preparación en almíbar, para lo cual se los deja secar ligeramente, se maceran con bicarbonato de sodio o cal y se cuecen a muy baja temperatura en un almíbar denso; el kumquat en esta preparación es un postre típico de la cocina de Hong Kong. Se preparan también como encurtidos, sean ácidos —conservados en una mezcla de vinagre y salmuera durante unas 8 semanas— o dulces, en una base líquida de vinagre, almíbar, clavo de olor (Syzygium aromaticum) y canela (Cinnamomum verum).

Se emplean también para la elaboración de mermelada y una salsa similar al chutney, con kumquat, naranja, miel, sal, manteca y especias. Algunos productos modernos incluyen el licor de kumquat.

En Guangdong los kumquats se conservan en sal, obteniendo una fruta reducida y arrugada que se emplea como medicina para los dolores de garganta, antitusivo y estimulante una vez vuelta a hidratar.

El aceite esencial de las hojas y brotes frescos, a veces, se emplea en perfumería.

Los bombones de kumquat terminados

Se parten por la mitas las naranjas y se vacían con una cucharilla de café. esta labor es un poco difícil pero si encontráis in instrumento que pueda incrustarse entre la piel y la pulpa ( yo lo hice con el envés de la cucharita) no cuesta nada

a continuación rellenais la mitad de la naranja con mermelada de kumquat o si preferís cualquier otra. Pero os recomiendo no cambiar el sabor de la fruta y sobre todo que sea la mermelada densa pues si el almíbar resbalase dificulta mucho el baño de chocolate

tambien los he rellenado con mus de chocolate

Una vez rellenas las pinchais con un palillo para unir las dos mitades

Cuando las tengáis rellenas

las pasáis por el baño de chocolate fondant que tendremos preparado al baño maria

se dejan reposar con cuidado sobre una bandeja ligeramente untada con aceite , si esto fuese muy engorroso os aconsejo que pincheis los palillos en una naranja y cuando las tengáis todas bañadas las metéis en la nevera hasta que se se enfríen

Otra modalidad es; rellenar media con mus de chocolate y la otra media con mermelada de kumquat.

Tanto unas como las otras son un "boccato di cardinale",eso si empachosillas de hacer, pero vale la pena el esfuerzo os lo aseguro.

NUEVA FORMA DE HACERLAS.

Después de la publicación de este post me quede algo insatisfecha pues la verdad es que cuestan lo suyo de bañar en chocolate y se me ocurrió una feliz idea que ha simplificado por completo el proceso: .En lugar de partir la naranjas por la mitad solo les quito un tercio,con lo cual tienen más hueco.

las paso igual por el baño de chocolate de cobertura y las dejo secar en una bandeja, luego les doy la vuelta y las coloco en bandejas de hielos .

Las relleno de mermelada de kumquat procurando dejar tambien hueco que cubriremos con el resto del chocolate que nos sobre de rebozar las naranjas, dejamos enfriar y ya se les puede dar la vuelta y poner en papelitos

Como veréis quedan mucho mejor hechos y un consejo el relleno mejor de qumkuat solo, pues así las texturas de la corteza y el chocolate resaltan mucho mas

INGREDIENTES

Para el relleno mermelada de kumquat EL Huerto de Elche( U otra de vuestro agrado)

1 pastilla de chocolate de cobertura de 250 grm.

Con esta medida salen 18 unidades

PARA EL MUS DE CHOCOLATE

250 gr. chocolate negro 70%

3 huevos

40gr de mantequilla

6 cucharadas de azúcar

MODO DE HACER EL MUS.

Se deshace el chocolate junto con la mantequilla al baño maria o al microondas en muy baja temperatura. Yo lo pongo a 400 grd. Cinco minutos .

Se montan las claras de los tres huevos a punto de nieve y se le añade el azúcar.

Las yemas se baten por su lado con las otras dos cucharadas de azúcar hasta ponerlas blancas .

se le añaden las yemas a las claras y esta mezcla a su vez se une al chocolate deshecho y -FRIO.

No le pongáis licor a este mus , aunque lo admite,pero así nos quedará mas denso que es lo que interesa. El mus sobrante se puede reservar en copitas para otra ocasión

KUMQUATS CON QUESO

2012-02-19T13:42:00.001+01:00

Ayer lei un postre sobre una mezcla de yogourt y guayaba en el blog de cocinayaficiones
Este me dio la idea para hacer otro postre con queso y mermelada, que por otra parte es la mejor forma de comer los quesos para los que somos golosos. No es nada del otro mundo pero se prepara en un "pis pas"y como hoy venían a comer los chicos pues ; "pensat y fet"
Tenía en la nevera queso Quart desnatado y como estamos en plena cosecha de kumquats pensé que sería una buena idea mezclar los dos ingredientes que ya por separado me encantan . Creo que ha quedado muy bien y os aseguro que está riquísimo.
Para los que no conozcáis el kumquat son estas naranjitas pequeñas de corteza dulce y corazón amargo.

Poner a calentar el zumo de cuatro naranjas normales con dos cucharadas de azúcar y unas cortezas de Kumquat para la decoración. LLevad a ebullición y reservar.

Kumquats

En un boll con agua tibia deshaced tres hojas de gelatina sin sabor y añadirlas a la naranja caliente.No necesita hervir

cortad algún kumquat por la mitad ,vaciadlo y rellenar con la gelatina de naranja así como el fondo de las copas que tengáis preparadas. Dejarlo en el frigorífico hasta que cuaje la gelatina .

Mermelada de kumquat ElHuerto de Elche ( como no)

Después montáis las copas ; Una capa de queso quart .He usado el queso del lidle quart desnatado 0/0 sin azúcar y no le he añadido nada pues luego lleva la mermelada que será lo que lo endulzará . Tres cucharaditas pequeñas de café de mermelada de kumquat "El Huerto de Elche" y terminamos con otra capita de queso . Rematando la copa con una naranjita rellena de gelatina. Esto es optativo pues al estar el kumquat sin cocinar le da una textura crujiente de corteza de la fruta al natural . Si no os gusta el sabor de la corteza de esta naranja no la pongáis .A mi me encantan.

Un consejo, usad unas copas pequeñas pues llena bastante .Con una terrina de queso y medio bote de mermelada podeis llenar seis copitas

Plum Kake

2012-02-19T11:18:00.000+01:00

Este es el plum kake que mi amiga Loladí ( la llamamos así para distinguirla de otra Lola) nos preparó el otro día para una merienda. Estaba delicioso aunque es como su nombre indica un poco "Plum" de plumbeo . Aunque la palabra hace referencia a las prunas moradas secas y es que el bizcocho es realmente contundente, creo que su origen no fue Inglaterra si no Alemania , en todo caso en ambos países hace un frio enorme y sus calorías están mas que justificadas, es el pastel típico de Navidad pero luego se ha popularizado y se come todo el año .Os paso la receta tal cual ella me la dio .Solo que yo batí los huevos con la mitad del azúcar y la mantequilla con la otra mitad.

Después de haberlo hecho creo que no es necesario y lo podéis hacer tal cual ella lo indica

Estos son los ingredientes

Se bate la mantequilla con el azúcar glass

Cuando esté cremosa se añaden los huevos

Y luego la harina con la levadura y la raspadura de cítrico

Por último las frutas secas espolvoreadas de harina

45 minutos de horno medio (180/160)

Ahora transcribo su receta:

INGREDIENTES

3 huevos grandes

125 de margarina

150 gr harina

150 gr almendra molida

150 gr fruta confitada variada

200 gr de azúcar

50 gr pasas

1 copa de de coñac

3 cucharaditas de levadura “Royal”

Nueces y piñones para adornar por encima

MODO DE HACERLO

Manchar el molde con mantequilla y espolvorear con un poco de harina

Poner las pasas a macerar con el coñac durante dos horas

Las frutas confitadas se trocean a dados pequeños y se reservan

Batir la mantequilla con un tenedor hasta hacer una crema espumosa; entonces se le añade el azúcar y se sigue batiendo hasta mezclarla bien. Seguidamente se le agregan los huevos de uno en uno, batiendo bien deprisa hasta que quede muy cremoso; inmediatamente se se le hecha la harina (reservando una cucharada para enharinar las frutas troceadas previamente) mezclada con la levadura; se echa todo en el molde y después se ponen las frutas y las pasas.

Se mueve muy despacio y se agrega el coñac sobrante.

Se cuece a horno moderado colocándolo primero en la parte más baja para que el calor le venga de abajo y suba más la masa. Ésta tiene que reventar en el centro y si después de reventar se tuesta demasiado, se tapa el molde con un papel humedecido.

Los Cakes necesitan mucho tiempo para cocerse. Para que estén bien deben estar bastante tostados y oscuros. Se sabrá que esta bien hecho cuando al pincharlo con una aguja larga ésta sale limpia. No conviene que este dentro del horno más de lo necesario, pues en este caso quedaría algo seco.

Una vez fuera del horno se deja un cuarto de hora dentro del molde; a continuación se vuelca en un plato y se deja enfriar perfectamente antes de quitarle el papel, Se espolvorea con azúcar glas.

Si se envuelve en papel resistente se conserva bien mucho tiempo.

Esto es tal cual ella me indicó y como veis salió impecable. Congela muy bien lo que nos permite reservar parte para que no se endurezca.

COMO SALAR EL BONITO

2012-02-13T20:20:00.001+01:00

Hace unos días dije que podría la forma de conservar el pescado en salazón tal y como lo solemos hacer en casa en tiempo de muchas capturas.Cierto es que esta receta variará dependiendo del peso del pescado a salar y de la humedad o calor ambiente. No obstante esta es la norma general y la verdad es que con un poco de cuidado y observación no cuesta nada , queda estupendo y por esta zona que nos vuelve locos el salazón es muy a tener en cuenta pues suele ser algo caro en el mercado .
Primeramente bien limpio el pescado de vísceras y espinas exteriores se coloca en un recipiente lo suficientemente grande .Yo uso una caja de madera que tiene el suelo a listones por donde se escapa el agua que va soltando el pescado los primeros días. Pero si no disponéis de algo parecido,unas bandejas de horno hondas podrían servir, solo tendréis que ir escurriendo el agua que la sal con el pescado va formando.

Se coloca una buena capa de sal en el fondo y a continuación se pone sobre esta el pescado bien limpio y seco. Yo lo seco con papel de cocina , si salais más de uno es cuestión de ir poniendo capa de sal ,pescado y así sucesivamente .Dado que los peces que he salado no son demasiado grandes ; kilo y medio por ejemplar más o menos,yo los suelo tener cubiertos de sal unos tres días. Si el pescado es más grueso deberéis tenerlo una semana aproximadamente. Pero esto tendréis que vigilarlo al tacto y ver como está la carne del pescado si esta blanda habra que dejarlo un poco mas.

Cuando lo saquéis de la sal se lava bien con agua clara y un 10% de vinagre para que quede limpio de bacterias y seque bien

Le pongo unos palitos por la parte interior como veréis en la foto de abajo, para que se mantenga abierto y no se doble y lo embadurno bien de aceite y pimentón ( esto es optativo)

Tambien para que no lo piquen las moscas lo protejo con unas bolsas que tengo al efecto con cremalleras en ambos lados que son de rejilla por donde pasa bien el aire. Pero podéis protegerlo con telas de malla fina tipo venda

Este es el aspecto del pescado ya en su punto

Se me olvidaba decir que debe estar bajo cubierta ,pues si se mojase por la lluvia lo arruinaríais.

Una vez terminado lo podéis cortar en porciones y conservar en aceite de oliva o simplemente en la despensa si la tenéis, o en el frigorífico pero si lo meteis en el frigo, deberéis protegerlo con un paño un poco húmedo pues el frio lo puede secar demasiado y tambien lo estropearia por demasiado seco.

Bueno en casa no da tiempo pues lo consumimos antes.

ALBÓNDIGAS CLÁSICAS

2012-02-10T18:28:00.000+01:00

Albóndigas con cebollitas setas y guisantes

Al-bundiga ; que en árabe que significa bola, es uno de los muchos legados que tenemos de la rica y culta cocina Andalusi .Como todos sabéis es una bola hecha con carne picada que se guisa de mil y una forma. Desde Argentina,Chile, Brasil, hasta China, Japón, Turquia etc,etc. Yo las he titulado clásicas, porque es la formula más empleada en nuestra cocina ,con pan rallado, perejil, piñones . Tambien hay mil formas de prepararlas desde fritas, hervidas ,redondas o aplastadas la humanidad ha comido este plato en todas sus variantes y países. Por esta razón he creído que no podía faltar en mi modesto blog este antiguo e insigne plato.Es como bien sabéis muy nutritivo,completo y reconfortante, nada mejor para estos días tan fríos que estamos atravesando.
Esta vez os lo he filmado para darle un poco de variedad a la receta. Además creo que se entiende mejor y aunque no tiene dificultad alguna, la variedad es siempre agradable.
Estas albóndigas como podréis ver están hechas para mucha gente, pues tenía invitados en una noche cruda de invierno y era una buena solución que se podía preparar de antemano sin complicaciones a la hora de calentar el plato.
Los ingredientes que detallaré después del vídeo los adaptaré solo para cuatro raciones, que creo es una cantidad razonable y normal

INGREDIENTES

Para 4 personas .

1/4 kilo carne de ternera picada

1/4 kilo de carne de cerdo sin grasa picada

1cabeza de ajos

1 copa llena de vino tinto (bueno por favor)

1/2 copa para el picadillo

piñones, perejil, sal, especias al gusto.

1 cebolla normal

5 o seis cucharadas de tomate frito .

150gr. de cebollitas minis.

unas setas ;si son secas las que podéis encontrar

tendréis que hidratarlas.

100 gr.de guisantes.

Esto es todo

CREMA DE ESPÁRRAGOS

2012-02-09T11:39:00.001+01:00

Esta es una crema que se puede hacer con espárragos naturales o si no es temporada con un bote de los mismos. En esta ocasión los he mezclado y puse un bote más un manojo de espárragos verdes. El resultado ha sido excelente por lo que lo recomiendo. Como veréis os paso un vídeo , pero como digo en él tenía invitados y hay mucha cantidad . No obstante transcribo los ingredientes para cuatro personas que creo es una cantidad razonable.

INGREDIENTES

1 bote de espárragos

2 patatas medianas

1 cebolla grande

1 manojo de espárragos verdes

1 litro de caldo de pollo

O; 1 litro de agua y dos pastillas de sopicaldo .
Especias a gusto; pimienta , nuez moscada, etc.

Si queréis añadir un toque de crema de leche también le a muy bien pero no mucha para que no tape el delicado sabor de los espárragos.

ARROZ CALDOSO CON ÑORAS

2012-02-05T18:18:00.001+01:00

Arroz rojo como le llaman tambien.

Esta receta proviene del convento de los Frailes de la Luz, anejo al Santuario de Nuestra Señora de la Fuensanta, en Murcia que se comenzó a construir en 1694. Anteriormente allí estuvo ubicada una ermita medieval. No sé si este plato viene de tan lejos, pero sí parece probable que fueran estos frailes quienes tuvieran en su “menú” tal guiso porque es un alimento básico confeccionado con los productos típicos de la tierra, son sumamente baratos y porque responden al espíritu de pobreza que regía la orden. Pero lo que hay de relevante en tan simple receta culinaria es la combinación de los elementos y los tiempos de cocción que, tal y como sucedía en la alquimia, el resultado se aproximaba a lo excelso.

Veamos los ingredientes y su elaboración:

Como veis por la foto se confirma lo anteriormente dicho

dos cebollitas tiernas

Se pone a freír cuatro o cinco hermosos dientes de ajo en una cazuela honda junto con las ñoras. a continuación se añade el pimentón dulce y rápidamente el caldo pues el pimentón es muy delicado y no debe quemarse. poned bastante caldo. Agregad las habichuelas, la patata picada, sal y unapastilla de sopicaldo, si no tenéis caldo de pollo

Se corta la cebolla y la patata a cuadritos, ya que eso de brunoise no le iría a la simplicidad del plato

La cebolla se sumerge en un buen vinagre de vino

Déjadlo hervir a fuego lento hasta que el caldo tome un ligero color blanquecino, esto indica que ya se han mezclado los sabores. Cuando los comensales estén ya disponibles, sacais un poco de caldo que se reservara por si hay que añadir, pues se trata de un arroz caldoso, aunque algo tramado, y si saliera un poco espeso, se puede agregar caldo del cacillo que se reservó.

Una vez servido el arroz, se ponen algunas alcachofas fritas sobre él y un ligero espolvoreo de cebolla que hemos marinado con el vinagre y que bien escurrida se presenta en un bol para que se sirvan ,os aseguro que el crujiente de la cebolleta cruda es una agradabilísima sorpresa

Como veis, es un plato digestivo, barato, y si le toman el punto, insustituible. Parece mentira, pero engancha.

Y este es el aspecto final . En un día tan frio como hoy es el plato ideal

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

4ñoras

6u 8 dientes de ajo chafados y con su piel.

2cucharadas de pimentón dulce

300gr. de judías blancas secas. Un bote de ellas ya hervidas puede funcionarbien

1patatita pequeña a dados.

sal,aceite de oliva para freír

Unacebollita bien picada en un bol con vinagre (se reserva)

Siestán en temporada, alcachofas troceadas y fritas (se reservan)

Un puñado de arroz por persona. Téngase en cuenta que se trata de un arroz caldoso.

COMO CONSERVAR PESCADO

2012-02-01T22:40:00.001+01:00

Durante la temporada del bonito uno de mis hijos muy aficcionado (andrésylapesca.blogspot.com) me llena la cocina con sus capturas, gracias a Dios el se encarga de limpiarlo y así es mucho más cómoda la tarea del envasado y guardado en tarros. Como todo lo hecho en casa es un privilegio poder disfrutar de este maravilloso regalo del mar. Os voy a explicar las dos formas que tengo de hacerlo. En conserva; y en salmuera. las dos son relativamente sencillas, vaya por delante la de conserva

Preparados para tapar para tapar

Primero se limpia el pescado como veis en las siguientes fotos

La cola y los restos se pueden utilizar para hacer fondo de pescado y congelarlo para cualquier ocasión

Una vez bien limpio, lo ponemos a hervir en agua con sal unas hojas de laurel y lo tenemos unos diez minutos en el fuego

Partimos los lomos para que nos quepan en los tarros

Los colocamos con cuidado como podéis ver y llenamos los tarros de aceite de oliva ,unos granos de

pimienta y tapamos bien con sus tapas correspondientes

Lo metemos en una olla lo suficientemente honda para que admita que el agua tape bien los tarros. Los hervimos durante veinticinco minutos y los dejamos enfriar. La conserva estará lista para guardar después del hervido o esterilizado

LECHUGA GLACIAL EN ENSALDADA TIBIA

2012-01-28T13:22:00.000+01:00

Esta maravilla vegetal desconocida por olvidada, es una de mis verduras predilectas por su sabor salado y el crujiente que en la boca estalla al morderla. Es una variedad conocida por lechuga glacial , que mas que una hierba muy común en toda nuestra zona que trajeron los Beréberes allá por el siglo VIII. Procede del sur de Africa por lo tanto es una planta semi desertica que aprovecha muy bien la poca agua de las escasas lluvias y la acumula en sus hojas como hacen las plantas crasas en su interior. Recien nacida, tiene unas hojitas pequeñas que se van haciendo grandes hasta alcanzar el tamaño de una lechuga, de ahí que le llamemos lechuga glacial. Su verdadero nombre es masembriantemun cristalinum; en Francia le llaman hierba de hielo por sus pequeñas bolitas en el envés de las hojas. Es un vegetal muy rico en sodio y sílice; en la antigüedad eran usadas sus cenizas para hacer jabón e incluso para frotar las manchas de la ropa. Pero yo, que adoro esta verdura, la he utilizado para componer esta deliciosa ensalada que espero si la hacéis os encantará,es muy simple y facil de hacer


La foto macro de un detalle del plato


Aspecto final

Escaldamos cinco minutos las hojas de lombarda con un vasito de buen vino tinto un poco de aceite y medio vasito de agua ,pimienta y sal . Luego las pasamos por la trituradora colamos el caldo y reservamos para fondo del plato. No solo decora ,tambien le da un agradable sabor al conjunto

Pochamos con una nuez de mantequilla unas cebollitas francesas y media cucharadita de azúcar hasta dorarlas bien.

Las colocamos sobre las hojas de lechuga que ya tendremos limpias sobre el plato que vayamos a servir. Las cebollitas semidulces combinarán my bien con la hojas de un potente sabor marino

Cortamos a daditos pequeños un manojito de setas de chopo.

Las adoro y no siempre hay frescas, ahora son de invernadero, naturalmente no son igual que las frescas que recolectabamos en las choperas de Alcoy . Recuerdos inolvidables de aromas de bosque y agua que lamentablemente no tienen éstas. Aunque para ser de invernadero siguen siendo muy aceptables.

Rehogamos las setas y el calabacín procurando que nos quede al dente. Y lo colocamos sobre las cebollitas reservando el aceite

Colocamos en el fondo del plato el caldo de la lombarda , añadimos los ingredientes como hemos visto en las fotos y por último unas mini croquetitas de foiegras y aliñamos todo con un poco del aceite de pochar las setas y el calabacín. Las flores del agrillo ( Oxalis) que tienen un agradable sabor ácido combinan a la perfección con el resto de los ingredientes.

INGREDIENTES

1 lechuga glacial

100gr.de cebollitas francesas mini

1/2calabacín pelado

1 manojito de setas de chopo

4 croquetitas hechas a base de un buen foiegras de oca, dandoles forma con dos cucharitas de café.

1/2 tacitade caldo de de lombarda.

2, o 3 florecillas de agrillo ( optativo)

COCA BOBA

2012-01-20T11:05:00.001+01:00

Esta receta en la zona de Valencia es tan tan conocida que resultaría obvio el no ponerla en el blog. Pero es a su vez tan tan sabia e inteligente que a su creadora perdida en el tiempo habría que hacerle un monumento.
No es sino un bizcocho más ,pero es tan sana y digestiva su composición , tan limpia de grasas y sabrosa el paladar que no tiene igual. Tengo muchos nietos y no se bien que les pasa a los niños de hoy que son bastante "melindres" a la hora de comer, dificilmente les gusta nada que no sea arroz blanco pizza o hamburguesas. Pues puedo aseguraos que pierden la cabeza por la coca de la abuela. Si hago una el domingo, por la noche no van a quedar ni las migajas.
Hay muchas variantes en toda la zona, pero aseguro sin temor a equivocarme que mi forma de hacerla es muy especial, los ingredientes son los mismos pero el resultado es totalmente distinto.
Queda esponjosa y hueca como un bizcocho a pesar de no llevar más que tres huevos para 400 gr de harina. Ultimamente la aromatizo con yuzú , y tambien le añado otras veces ralladura de mano de Buda. Pero en origen solo lleva limón rallado que no hay porque olvidar. Los aromas cambian según el cítrico como es natural, pero la coca sigue triunfando igual. Aqui le puse polvo de yuzú en el azúcar glass.
Si os preguntáis que es esto, es una especie de mandarina aromática que cultivamos en nuestro huerto.
Aunque en la foto aparece una bergamota pues no me quedaba yuzú fresco.

Estos son los ingrediente que luego detallaré como siempre

Empiezo separando las claras de las yemas y montando estas con las varillas y cuando están duras se añade la mitad del azúcar a la que hemos añadido el polvo de yuzú y pasado por el thermomix para hacer azúcar glass. ( El aroma queda en el azúcar doblemente y se potencia)

Batir hasta que monten bien duritas y añadir la raspadura del cítrico que prefirais

Con el resto del azúcar monto las yemas y cuando han doblado su volumen añado poco a poco el aceite, consiguiendo una especie de mayonesa dulce, por último la leche tibia

A continuación añado poco a poco esta papilla a las claras

Por último la harina con el cernedor a la que se le ha incorporado ya la levadura en polvo

Así de esponjosa queda la masa tan bien aireada

Se engrasa bien la lata o bandeja , procurad que solo ocupe la mitad pues va a subir el doble, y se pone veinticinco minutos a 180gr. en modo turbo.

Como se ve en la foto la masa no llegó al borde de la lata porque aparté un poco para rellenar estas flaneras que veis y así hacer esta modalidad diferente par añadirla al blog como bizcochitos de yuzú.

Este es el aspecto interior del bizcocho

Calenté e infusioné el zumo de mandarina con dos cucharadas de azúcar y unas cortezas de yuzú seco. Les di la vuelta a los bizcochos par emborracharlos bien y los deje un buen rato para que empapasen el líquido. Luego les di la vuelta al contrario y llené la media naranja que veis como soporte, del zumo de mandarina y yuzú. Y siguieron empapando

Por último los decoré con una boquilla pequeña y chocolate de cobertura.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO O COCA
3 huevos grandes
1 vaso de azúcar
1 vaso de leche
1/2 vaso de aceite de girasol
400gr. harina Harimsa de fuerza
1sobre de levadura en polvo
El aroma de cualquier cítrico.

ALMIBAR DE MANDARINA Y YUZÚ.

5 mandarinas para estos cuatro bizcochitos
2 cucharadas soperas de azúcar
la corteza de un yuzú o polvo seco de yuzú.
2 naranjas vaciadas para la presentación.

CONSEJOS;

Viendo las fotos de arriba no necesita mucha mas explicación, no obstante os daré algún consejo que pienso os será útil.Yo aromatizo el aceite de girasol dejandolo a fuego muy lento, no debe alcanzar más de cuarenta grados. Si tenéis termómetro estupendo ,pero si no, lo vais tocando con la mano hasta que esté calentito y no pase de ahí. le pongo dentro varias hojas de bergamota y corteza de la misma, o bien de cualquier cítrico que os guste el sabor. lo dejáis una semana o así y ya el aceite tendrá el sabor del cítrico y estará listo para utilizar.Tambien para servir la coca paso por la termomix el azúcar y polvo de bergamota,(en este caso puse yuzú) y lo trituro al máximo, convirtiendo el azúcar glass en otra pequeña maravilla que provocara una agradable sorpresa a los que prueben vuestro bizcocho.
La levadura que se usa normalmente son unos papelitos que por aquí llamamos de gaseosa. Que no son si no; bicarbonato sódico y cremor tártaro,cada uno tiene un color diferente, hay que poner dos de cada,no obstante yo ultimamente compro en Lidl unos sobres de levadura en polvo llamados Belbake que van realmente bien, no obstante esto lo dejo a vuestra elección. Si, es muy importante usar una buena harina de vuestra confianza. Yo uso siempre las de Harimsa porque tanto la normal como la Bizcochona son unas joyas. Si usais Bizcochona no pongáis mas que la mitad del sobre de la levadura,pues ya lleva incorporada.

RECETA DE ACELGAS EN LASAÑA

2012-01-16T17:44:00.000+01:00

Como eran tan hermosas y su carne tan fresca y tersa,pensé que podía hacer una lasaña con ellas sin que perdieran el aspecto saludable y crujiente que debían tener.

Creo que lo conseguí, al menos eso dijeron en casa que no es precisamente donde me halagan mucho, son mis más terribles críticos.

Solo las blanquee y cocí al horno a180gr. veinte minutos , el tiempo necesario para que el queso se dorase y la verdura perdiese su crudeza sin perder la textura..

Se escalda en agua hirviendo cinco minutos

En un boll con hielo se enfrían rapidamente. Luego se secan bien con papel absorbente

En una sartén se pocha una cebolla mediana y cinco o seis champiñones gruesos finamente picados

Se le añaden 250 gr. de gambita pelada se rehoga todo y salpimenta; se rellena con esto la parte de las acelgas que tenemos ya seca y preparada en la bandeja para el horno.

Tapandolo luego con otro trozo de acelga cual si fuese un sandwich

En la misma sartén se sofríen bien las pieles de las gamba con los restos del picadillo que nos sobre

Se añade un vaso de agua se da un hervor y se tritura todo, se cuela. Añadimos un vaso de leche al que le hemos disuelto dos cucharadas soperas de Maicena y obtendremos una bechamel espesita y color rosaceo a la que añadiremos sal y nuez moscada

Con ella cubriremos los trozos de acelga ya rellenos.

Le añadimos queso parmesano rallado por encima y las metemos al horno fuerte unos veinte minutos. Cuando el queso este bien dorado ,ya están. Se pueden emplatar como habéis visto en la foto de arriba y "bon apetit..."

RECETA

INGREDIENTES

6 hojas dee acelgas grandes
250 gr. gambita blanca
100 gr.de champiñones
1 cebolla mediana
queso parmesano rallado
sal, pimienta y nuez moscada

El proceso está arriba suficientemente claro, espero.

RECETAS DE ACELGAS CON GAMBAS

2012-01-14T14:32:00.000+01:00

ME HAN REGALADO UNAS ACELGAS TAN, TAN HERMOSAS...

como jamás las había visto . Ha sido toda una provocación. Claro está que las hay de este tamaño,pero no por aqui que somo casi casi un desierto. Bueno como dice mi amiga Mercedes, un Oasis. Las trajo mi hijo "el gastrobotánico" junto con unas maravillosas bergamotas acabadas de coger del huerto. Así que no me resisto a colocar alguna receta elaborada con ellas.
Vaya por delante la forma mas sencilla que es bastante común en toda nuestra región ( Valencia); hay sitios donde las llaman" cocotets farsits" ( empanadillas rellenas), en otro "coques en herbes", cambia el nombre pero no la esencia que es la misma: una masa escaldada muy simple y un relleno de acelgas con gambitas pequeñas tipo quisquilla. La receta viene de los tiempos en que todo se aprovechaba para comer barato, pero no por esto comer mal.

Saltear en la sartén un minuto con aceite de oliva, las quisquillas para poder sacar las cabezas y que dejen el gusto en el aceite de la sartén.

Poner las cabezas a hervir con un poco de sal y triturar todo colando después el caldo . A continuación escaldar la harina

Amasad bien hasta formar una bola.

En la misma sartén donde hemos frito las cabezas añadir algo mas de aceite de oliva y freír el ajo cortadito en láminas; lentamente rehogar el verde de las acelgas con un poco más de sal, luego al final añadíd las gambas

Mientras se va rehogando la farsa poned la masa entre dos films transparentes y aplastadla formando los círculos que cortaréis con un cortapastas

Aplastad la masa con el rodillo todo lo más fina que podáis

Vais poniendo el relleno en el cento de cada circulo y lo dobláis cerrandolo con un tenedor

Finalmente podeis ponerlas en una sartén sin aceite y a fuego lento para que se vayan asando, es un poco engorroso pero la harina se debe cocer. Tambien se pueden meter al horno a 180 gr. 15 minutos , hasta verlas doradas. Por último se pueden freír, aunque esto no es muy aconsejable pues aunque las escurráis bien empapan mucho aceite .

Por último podéis comprar la masa que venden preparada que es muy buena y se simplifica la receta mucho más. Pero no tenía en casa por esto la hice, es una receta bastante antigua que espero os salga bien

INGREDIENTES

200 de gambita blanca( Puede ser congelada)

250 gr. del verde de las acelgas

un vaso de harina

un vaso de agua

sal y aceite de oliva

un diente de ajo

ELABORACIÓN DE LA MASA

Se rehogan las gambas crudas un minuto, se descabezan y se pelan reservando toda la cáscara que freiremos en la sartén con una pizca de aceite . Solo el necesario para rehogar bien las pieles y que dejen el sabor; se añade el vaso de agua y se le da un hervor. Se trituran, pasad por el colador y se vuelve a poner al fuego. Cuando levante el hervor se escalda el vaso de harina y se amasa hasta formar una bola, se pone entre dos films transparentes y se alisa con el rodillo para hacer los círculos que rellenaremos con la farsa como se ve en las fotos.

EL RELLENO

En la sartén donde hemos frito las gambas se sofríe el diente de ajo y se añaden las acelgas a fuego lento para que se rehoguen bien . Cuando ya estén casi hechas se le añaden las gambitas para que no se cuezan demasiado; se saca y se reserva para rellenar la masa como ya hemos visto

PAVO DE NAVIDAD

2012-01-11T19:56:00.002+01:00

Cierto que han pasado las fiestas y estamos mas que hartos de hablar de comidas y solo pensamos en la dieta que nos haga perder los excesos, pero como lo hice estos días no lo he podido publicar antes así que me perdonaréis por el retraso . No obstante podría se un plato de dieta pues solo son proteinas((jeje) y está tan rico que no me resisto a colgarlo.
El título era una forma de llamar a esta receta que siempre se ha llamado Pavo trufado, pero le verdad no me parecía honesto llamarle así ya que no pude encontrar trufas"melanosporum" de las de verdad ,( no esto que venden como trufa y sabe a patata) en toda mi ciudad ( Elche). Así que decidí no quedarme sin mi pavo estas fiestas pasadas y lo hice sin trufas.Es una receta muy antigua pero para mi no ha perdido su encanto y no desluce nada en la cocina actual, mi abuela nos la transmitió y yo tengo un montón de años Jajaja... Cierto que el aroma no es el mismo y se echa de menos la trufa. ¿pero...?. Es un poco "pesadito" de hacer, aunque compensa por lo que cunde y como es un fiambre, dura bastante envuelto con papel de aluminio en la nevera.Yo lo suelo servir con crema de dátiles frescos de Gastroshop ( naturalmente),y huevo hilado o gelatina de aspic del mismo caldo, pero esto es aleatorio
Tambien es cierto que solo lo suelo hacer en Navidades pero se puede comer todo el año pues se sirve frio por tanto acompañaría bien a cualquier buffet.

Estos son los elementos necesarios, luego os pondré las cantidades que usé para la piel de una pechuga de un pavo de 4 kilos más o menos.Las carnes que veis son ; la pechuga del pavo a filetes, y en el otro boll picado de ternera y cerdo con tres huevos y su aliño

Extendéis bien la piel del pavo como se ve en la foto y se coloca primeramente una capa de pechuga

A continuación se añade otra capa de picadillo sería el momento de ponerle la trufa a trozos...El jamón

york y el serrano se parten en tiras y se colocan como veis

Continuamos con otra capa de pechuga y así hasta que se nos acabe el picadillo.La última debe de ser pechuga

Después con una aguja grande cosemos bien la piel del pavo

No os preocupe el hilo que luego con un simple tirón se elimina

Se venda bien fuerte

Y finalmente se envuelve en una malla elástica y se aprieta bien

Este es el resultado final, los pequeños agujeros que se ven están rellenos de la gelatina que se forma, Ahora paso como siempre a explicar las cantidades y los detalles de la receta

INGREDIENTES

PARA EL RELLENO

Conseguid en la carnicería la piel de la pechuga de un pavo.

La carne de media pechuga

500 gr. de cerdo

500 gr. vaca picada

150 g.jamón jork en un taco

150gr. jamón serrano en un taco

3 huevos y algo de pan rallado

Vino Diamante Blanco

PARA EL CALDO

verduras como para cocido, apio, carlota, puerro,

huesos del pavo y de ternera a ser posible rodilla( por la gelatina)

Vino blanco . Yo uso siempre Diamante blanco, es muy dulce pero le da un toque inconfundible.Sal pimienta negra.

Antes de hacer el relleno debéis macerar el picado de todas las carnes con el jugo de la trufa( si la tenéis claro está) con la sal la pimienta y el vino blanco etc. Lo dejaréis descansar en la nevera al menos dos o tres horas. Si lo ponéis la víspera mejor. Luego al extender la piel sobre la mesa de trabajo rociadla un poco con el vino blanco y si os quedó algo del caldo del bote de trufa también. Procedeis como os he mostrado en las fotos anteriores y lo pondréis a hervir completamente cubierto de agua con los huesos y la verdura y un buen chorro del vino diamante .

Debe hervir pausadamente un tiempo aproximado a dos hora y media o tres , dependerá del peso del relleno pero podeis calcular tres cuartos de hora por kilo de peso, más o menos. Una vez terminada la cocción sacad la carne del fuego y colocadla en un bandeja plana poniendole arriba un peso de unos diez kilos . Como no tengo prensa yo suelo colocar un par de cajas de cerveza llenas. Y así lo dejaréis toda la noche hasta el día siguiente que le podeis quitar los vendajes y taparlo con papel film o aluminio.así os durará en la nevera como un fiambre normal.

Lo suelo servir con crema de dátiles frescos . La combinación es muy rica. Pero esto lo dejo a vuestra imaginación.

Y ya que estoy en ello os paso una crema hecha con el caldo de hervir el pavo que es exquisita.

CREMA DE PECHUGAS.

Sacad de los huesos del pavo toda la carne , añadís unos taquitos de jamón serrano picais la clara de dos huevos duros, reservad las yemas. Ponéis a remojar la miga de un pán blanco de pueblo o en su defecto dos o tres panecillos de Viena, o los sobras de pan que tengáis por casa .Pero solo la miga blanca.

Calentad el caldo si es posible lo desgrasáis, pasad por la turmix la miga de pan remojada con la leche y lo añadís al caldo con todos los trocitos o menudillos . Debe quedar una crema de color blanco un poco espesita pero no demasiado. Pensad que es un caldo que convertís en crema. Al momento de servir pasad las yemas que tenemos reservadas a un colador y con la mano del mortero las trituráis para que quede una lluvia amarilla sobre la crema blanca.

Además de bonita es una entrada espléndida .

ROSCÓN DE REYES EN LA COCINA DEL HUERTO

2012-01-03T22:17:00.001+01:00

La fiesta de los Reyes Magos es tan tradicional en nuestro pais que sería una lástima perderla, pero hay algo a lo que no podemos oponernos y es a los signos de los tiempos. Nos invade Santa Klaus- que se le va a hacer- En esta vida hay que ser oportunos y la fecha de los Magos es el fin de fiesta de las vacaciones de los niños, del todo inoportuna. Creo y lamento que tienda a desaparecer,pero mientras para los comercios sea un dia importante de ventas tendremos Reyes Magos. Triste

.
No obstante vamos a pasar a preparar el famoso Roscón de Reyes que junto con el chocolate es el preludio de esta noche mágica.
Esta es una receta más o menos tradicional,solo que nosotros la hacemos con los aromas maravillosos que nos brinda la piel del cítrico Mano de Buda , esto le da una personalidad diferente ,lo aseguro.

Como es un poco difícil explicarla solo por foto, esta vez he preferido hacer un vídeo para que se pueda entender mejor y observar los distintos pasos por los que atraviesa la masa. Al final os pondré los ingredientes como siempre y un comentario sobre el vídeo

INGREDIENTES

500 gr. de harina de fuerza (yo use la marca Harimsa)

60 gr. de levadura prensada

100 cl. leche

50cl. de zumo de mandarina

raspadura de mano de Buda

2 huevos

12 gr. de sal

120gr. de mantequilla.

Como habréis visto en el vídeo yo preparé una masa de arranque o creciente, esto es aleatorio. Hay quien directamente prepara todos los ingredientes juntos y los deja levar una sola vez, pero siempre lo hice así, tambien he suprimido el agua de azahar tan típica, para potenciar mas el sabor de la mano de Buda.

Si no tenéis tanto tiempo podeis hacerlo de una sola vez. Una vez que la masa ha crecido al doble de su volumen se prepara sobre la bandeja de horno sobre papel de hornear como habéis visto y aquí si que hay que esperar a que vuelva a crecer . Después se pinta con clara de huevo y se adorna a gusto. Consejos importantes; cuando deshagáis la levadura procurad que la leche está siempre tibia para favorecer el desarrollo de las encimas de la levadura . Si la ponéis bien tapada en un boll con papel film transparente en el horno a 50 gr. os subirá antes y podréis hacer lo mismo con el roscón ya formado, esta vez no lo tapeis con film, yo le pongo un paño limpio de cocina encima para que no le de el aire y vuelva a subir sin dificultad.creo que lo demás ya está dicho en el vídeo .
Las costumbres de cada sitio varian, por ejemplo hay quien lo parte en dos y lo rellena de crema pastelera , de nata, etc. tambien es importante poner los pequeños juguetitos para lo niños ademas de "haba" o fava.Todo esto ya depende de vuestro gusto y tradición... espero que tengáis éxito.

BIZCOCHOS BORRACHOS DE BERGAMOTA

2011-12-31T19:00:00.000+01:00

Estos pequeños bizcochuelos provienen del valle de Ricote. Fue el último reducto de los Moriscos que al final fueron expulsados en el siglo XVII por Felipe III.

Los que no lo conozcan es un sitio increíble por su paisaje casi virgen en la región de Murcia y todavía hoy se conservan platos muy típicos de esa época ,sobre todo los dulces de raiz totalmente árabe. Vale la pena una visita pues a la belleza casi intacta del valle se une la estupenda gastronomía de la zona, está formado por cinco pueblos ,el más famoso es Archena por sus aguas termales que vienen del tiempo de los romanos. Estuve hace unos días en Ricote y no me resistí a traerme unos deliciosos bizcochos borrachos que son típicos de allí. Ante el éxito familiar decidí ponerlos en práctica ya que las bergamotas están en el pleno y aunque no conozco la receta original así es como los hice y os aseguro que son casi iguales

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Solamente probe con dos huevos por si el invento no salía

Al ser an poca cantidad los podeis trabajar a mano

Aunque yo los trabajé con las varillas, montandolos en menos de diez minutos

Las yemas tambien se montan con la parte correspondiente del azúcar

Cuando lo tuve terminado coloqué como veis los moldes dentro de otro molde. Este es un truco que

aprendí en el blog de mi amiga Montse , Maduxablogspot.com

Como no tenia suficientes hubo uno ( al fondo de la bandeja) que lo meti al horno tal cual.

Como veis en la foto de bajo subió mucho menos

Puse el horno en turbo a 180 gr. y los horneé doce minutos

Mientras esperaba hice un almíbar con 175 cl. de agua, dos cucharadas de azúcar ,la corteza de una bergamota ,bueno no toda, solo unos trozos. La bergamota es muy potente y si nos pasamos puede ser hasta desagradable por lo intenso de su aroma. Y en el tiempo que subían los bizcochitos se hizo el almíbar. No debe tener mucho punto .

Cuando los saqué del horno los melé con el almíbar si sacarlos de sus moldecitos y los dejé reposar en el frigorifico toda la noche.

Os aseguro que son un bocado celestial, ahora como siempre paso al detalle de la receta

INGREDIENTES

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Est receta es muy cómoda pues se puede agrandar cuanto queramos ya que la proporción es facilísima y siempre sale bien.

Para dos huevos; ( me salieros nueve bizcochitos.)

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2 huevos frescos

2 cucharadas de azúcar rasas por huevo empleado

2 cucharadas rasas de harina de fuerza por huevo

una cucharadita de café de las chicas de levadura royal.

Como veis en las fotos se separan las claras de las yemas. Se montan a punto de nieve las claras y se les añaden dos cucharadas de azúcar, lo mismo hacemos con las yemas y las batimos hasta que doblen su volumen, añadimos la levadura a la harina y con cuidado vamos mezclando las yemas a las claras y por último la harina tamizada, mezcladlo suavemente para no bajar las claras. Engrasamos los moldes con un poco de mantequilla y solo los llenamos hasta la mitad para que luego pueda subir la masa.

Después de pasar por el horno se melan como he indicado antes y al frigorífico

FIDEGUA DE PESCADO Y ALGO MÁS

2011-12-28T14:22:00.003+01:00

Después de tantas fiestas y estómagos cargados ,parece que necesitamos algo mas casero y menos sofisticado que los menús de estos días y cuando tenia el plato casi terminado , al igual que el cocinero del barco que inventó la fideguá ( Juan Bautista Pascual "El Zabalo" según he leido en Wikipedia ) que cambió el arroz por los fideos creando así el famoso plato.
Al ir a terminarlo me dí cuenta de que no me quedaba suficiente arroz para todos los que éramos y añadí los fideos. Creedme estaba delicioso y es tan tonto y facil de hacer que por esto lo subo al blog.
Las judias que he utilizado han sido de bote naturalmente y el pescado era mero congelado, lo demás lo que tenía en ese momento en la nevera. Es lo que uno de mis hijos dice; -Hacer de Dios- o sea, crear algo con lo que hay en nevera y que encima esté delicioso .

Esto es lo que se necesita, luego os daré las cantidades para cuatro personas

En una sartén mediana ponemos el aceite de oliva y empezamos sofriendo ; los ajos, la cebolla las alcachofas y por último el calabacín y la carlota, se rehoga y reserva .

Dos rodajas gruesas de mero congelado

Litro y medio de caldo de pescado que tenía congelado.Suelo tener siempre caldos congelados tanto de pollo como de pescados pues los que venden me parecen muy flojos, así que prefiero hacer los míos y guardarlos para cuando lo requiere la ocasión. Luego os pongo la receta de como lo hago

se pone a hervir el caldo con las verduras , unos diez minutos, cuando las verduras estén al dente se añaden las judias y el pescado junto con los fideos. El tiempo que tarde en cocer los fideos será suficiente para cocer el pescado y dejarlo en su punto, ( unos ocho minutos más o menos)

Los platos mas sencillos son los mas sabrosos

INGREDIENTES

___________________

Para cuatro personas.

3 alcachofas

1 calabacín

1 carlota

1 cebolla mediana

dos dientes de ajo

1 bote de judias

100gr de fideo grueso

1 litro 1/2 de caldo

sal.

Si usais caldo prefabricado podéis sofreír dos ñoras con un diente de ajo y lo pasais por la varita , bien triturado se lo añadís al caldo . Lo va a mejorar notablemente.

PARA EL CALDO

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INGREDIENTES.

1 kilo de morralla ( pescado solo para caldo)

O en su defecto raspas, cabezas, o pescado de mucha espina que no sirve para comer solo.

Tres o cuatro ñoras ( pimientos secos redondos que no piquen ) estos pimientos son típicos en todo el Mediterráneo pero si no los tenéis podeis añadir un poco de pimentón , no es lo mismo ,pero sale tambien bueno, tres o cuatro dientes de ajo. Si añadís pimentón con una cucharadita de café será suficiente.

EJECUCIÓN

_______________

Poned al fuego una sartén con aceite de oliva freír los ajos bien doraditos, añadir las ñoras , aplastarlas con la rasera y dadles la vuelta, se fríen muy rápidamente así que no las queméis,pero dejadlas crujientes pues si no, no triturarán bien. sacad de la sartén y con un poco de agua se tritura con la varita y se reserva, antiguamente lo picábamos en el mortero.

En ese aceite se añade el pescado y agua suficiente aproximadamente dos litros. Se deja hervir hasta que todo el pescado esté deshecho, luego se introduce la varita y se tritura todo, se pasa por el chino y se le añade el triturado de ajo y ñora que teníamos reservado ( se llama salmorreta) y ya se puede utilizar.

Como os digo yo suelo hacer caldo en cantidad y guardo el que no uso, pues así es mucho mas fácil hacer los arroces o las sopas o cremas de pescado y es mucho mas rápido.

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y SABORES

2011-12-19T20:30:00.001+01:00

Galletitas de fiesta para tomar el té estos días de reuniones familiares

En una ocasión tuve la oportunidad de comprar una galletera , era sueca y funcionaba maravillosamente. En esa época me dio por hacer galletas y tantas hice que en casa se aburrieron de ellas. Tanto es así que ya ni me acordaba, casualmente las vi en el blog de "Colometa cuinereta" y me acordé de aquellos tiempos. Las mias son muy parecidas aunque con ligeras variaciones, las hago - como no- con cítricos y mermelada de kumquat, con chocolate y crema de dátil fresco, pero las podéis hacer con los sabores que más os guste. Aunque os recomiendo muy muy seriamente las de mermelada de kumquat. son maravillosamente viciosas

Estos son los ingredientes necesarios. Lo que se ve en el fondo son cidras, su aroma es delicioso
Luego os daré los pesos de cada uno de ellos. La harina es de Harimsa y ya he incorporado el azúcar glass

La mantequilla que debe estar blandita se añade a la harina y tambien la raspadura de cidra . Se amasa bien hasta que esté todo unido, entonces se añaden los dos huevos y se sigue trabajando suavemente

Sin trabajar demasiado demasiado , cuando los elementos esten unidos es suficiente, se forma un rulo.

Como iba a hacer cuatro galletitas diferentes,lo partí en cuatro trozos. Uno de ellos lo hice directamente en la galletera

Reserve dos partes iguales

A una de ellas le añadí una cucharada de cacao puro y lo amase. Si lo mezcláis poco obtendréis un efecto marmolado, y si por el contrario lo unis mucho tendrá un aspecto de chocolate

La otra parte la alisé con ayuda de dos papeles de film transparente

Puse el rulo de chocolate dentro del de mantequilla sola

Lo envolví como veis

Aprete bien el film y lo deje descansar media hora en el congelador

Con las otras porciones hice lo mismo ,pero sin relleno alguno

Una vez sacadas de congelador los pasé por almendra rallada y con un cuchillo de sierra y sin apretar fui cortando porciones. Depende de lo gruesas que os gusten, si las partis gorditas estarán más blandas.
Si por el contrario son muy finas puede que queden algo duras. Aunque yo las prefiero duritas

Luego con un tapón de corcho hice un poco de presión para colocar las mermeladas

En unas puse crema de dátil y en otras mermelada de kumquat ( mis preferidas)

Este es el aspecto de las de chocolate al entrar en el horno. Por cierto el horno debe estar a 180 grados máximo, ponedlo en modo aire si tiene vuestro horno esa posibilidad, así las mermeladas se secan y luego no escurren ni pringan. Con doce minutos deben estar en su punto pero esto es aleatorio, cada uno conoce su horno, cuando las veáis un poco doraditas ,ya están.

Este es el aspecto final,cunden bastante y realmente no cuestan de hacer

INGREDIENTES

200 grm. de mantequilla

500 grms Harina floja de Harimsa

200 grms de azucar glass

raspadura de una cidra

dos huevos enteros y..

50 gms de almendra rallada

COMO COCINAR PERDICES CON COL

2011-12-17T19:03:00.000+01:00

Ya casi se acaba la temporada de caza,mi padre era un gran cazador , y también alguno de mis hijos que de vez en cuando llena mi despensa de perdices salvajes, muchas veces las hago en gazpachos, pero estas con col son deliciosas. Casi está mejor la col que las aves, pues la verdura recoge todo el maravilloso sabor del monte y es una variante mas.

Pronto seguiremos con recetas navideñas

Se pelan las perdices respetando la piel

Se las pasa por el fuego para quitar bien el plumón

Deshojamos una hermosa col

Dentro de la hoja colocaremos la perdiz

La embridamos bien

Las pasamos por el aceite caliente hasta dorarlas

Una vez doradas las sacamos y reservamos

En el mismo aceite pochamos una cebolla y unas hojas de Laurel.

Si se quiere una cabeza de ajos,

Añadimos una copa de vino tinto y un poco de agua, a fuego lento se deja hervir una hora y media como mínimo

Cuando estén ya tiernas, pasamos el jugo de la salsa por el chino, le añadimos medio paquetito de nata y dejamos reducir

Quitamos bien los hilos que sujetaban las perdices, le tiramos la salsa por encima.. y a comer

INGREDIENTES

Para tres perdices;

1 Cebolla mediana

3 hermosas hojas de col

1 copa de vino tinto

1 copa llena de agua

( esta cantidad es optativa, depende de la dureza del ave)

Laurel, sal,pimienta y si se quiere ajos

Para la salsa ; 1/2 paquetito de nata(100cl.)

EMPANADILLAS DE CREMA DE DÁTIL FRESCO

2011-12-12T12:47:00.004+01:00

Esta es una variante de los famosos "cocotets" que en estas fechas las mujeres de mi familia preparaban y que están directamente emparentados con la cocina Andalusí que tanta y tan dulce herencia nos ha legado . Esta receta no la he leido, ni es como ellas los hacían, pero tomando de aquí y de allí , esto es lo que ha salido y creedme ; -que buenos están los malditos-

Maravillosos ejemplares de dátiles frescos del Huerto de ELche

Hoy vamos a hacer las empanadillas o pastelitos como prefirais, rellenos de dátiles frescos aprovechando la temporada que está en el pleno.
Los dátiles de Elche no tienen igual en el mundo, si he dicho bien , en el mundo. Es tal la variedad y la riqueza de sabores que nunca una palmera da un dátil igual al de otra palmera esto es algo que la gente en general desconoce. He utilizado unos frutos que por su carnosidad ,poco hueso y textura crujiente es inigualable. Por si solos son una exquisitez ¿pero? no seríamos humanos si no quisiéramos transformar lo que la naturaleza nos ofrece. Pensando en las Navidades próximas y en las vacaciones de los niños que los devorarán sin ningún complejo,me puse manos a la obra, duran mucho bien tapados en taros de cristal , los he hecho en dos variante, una con el dátil fresco y otra con nuestra crema de dátiles , que está deliciosa y permite hacerlos a los que no tengáis los frescos.
Primero preparamos la masa que es una pasta "sablé". La receta es la deThermomix que sale perfecta, pero para los que no la tengáis lo he preparado a mano pues es de lo mas sencillo el hacerla. lo ideal es prepararla de un día para otro y dejarla reposar en la nevera al menos doce horas.Cuando la vayáis a usar sacarla y dejarla a temperatura ambiente.
Con la superficie de la mesa enharinada estirarla con el rodillo lo más que podáis, cuanto más fina sea mejores os saldrán los pastelitos.

Estos son los ingredientes que necesitareis, luego os doy las medidas

Se mezclan todos a la vez en un boll y se amasan

Mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una bola compacta, se tapa con film transparente y se deja reposar

Una vez estirada la masa se corta con un cortapastas ( yo lo hice con un molde de flan pequeño) y
como veis se pone una porción de crema de dátil en el centro de cada porción

Se pueden añadir nueces picaditas, y se dobla la masa sobre si misma. Si no sabeis hacer el rizo podeis cerrar con un simple tenedor para apretar los bordes y que no se abra en la cocción

Si lo hacéis con dátiles frescos, se le quita la piel y el hueso al dátil y se la añade una almendra tostada dentro

Se meten al horno a 180 grados unos quince o veinte minutos, a mitad de cocción se pintan con clara de huevo

De un bote de crema de dátil salieron quince pastelitos,se espolvorean con azúcar y canela. No están todos porque la tentación es muy fuerte y las manos muy largas...

Estos son los relleno con dátil fresco. Un placer para compartir.

RECETA

Ingredientes para la masa o pasta Sablé

300 grm. Harina para pastelería. Yo he usado la de "Harimsa" que me da muy buenos resultado

150 grm. de mantequilla.

100 grm.azúcar glas.

2 yemas de huevo, la clara se reserva para pintar los pastelillos.

25ml, de leche. ( esta se puede suprimir si se quiere).

Una pizca de sal.

Se amasa todo junto como ya antes he dicho, no se necesita trabajar demasiado, si estuviese muy blanda añadase mas harina hasta que se desprenda de las manos y se maneje con facilidad. Las harinas no son siempre las mismas y el peso que se da en las recetas puede variar de unas a otras; de ahí el famoso dicho; "Harina la que admita". Tengo que decir que debí añadir bastante más del peso que doy, pues la masa no se me desprendía de las manos. Pero el resultado es magnífico como podeis apreciar e las fotos. Cunde muchísimo pues de esta medida hice las dos variantes, así que si quereis podeis hacer la mitad de la receta.

COMO HACER CANAPÉS CON PATÉ DE TOMATE

2011-12-09T20:10:00.001+01:00

Esta es una forma sencilla y divertida de utilizar el paté de tomate y además esta riquísima. se puede presentar de la forma tradicional o como vereís en las fotos en forma de piruletas, esta idea de presentación no es original mía ,pero el relleno del canapé empezando por el delicioso paté de tomate,si.

Sobre un film transparente se colocan dos rebanadas de pan sin corteza y se aplastan

Se extiende el paté de tomate

Luego el queso de untar

A continuación se añade el atún en aceite

Se enrolla el pan

Con la ayuda del film transparente apretamos el rollito y lo metemos media hora en el congelador

Cuando se haya enfriado y compactado cortamos porciones de un centímetro

Salen ocho porciones que se pueden dejar tal cual ,o..

Añadiendoles un palito en forma de piruleta

Receta:
2 Rebanadas de pan de molde sin corteza
1 Tarro de pate de tomate( El Huerto de Elche)
Queso para untar tipo Philadelfia
1 Latita de atún en aceite

Las fotos son bastante malas ,porque las hice con flash por la noche. Las próximas las mejoraremos.

Como preparar un postre navideño: Nueces Rellenas

2011-12-04T13:46:00.001+01:00

Ahora que se acercan las fechas navideñas, os colgamos un video que hicimos hace aproximadamente una año de una receta de bolitas rellenas con nueces caramelizadas. Un dulce típico navideño. Proviene del pueblo de Alcoy donde son sabios en temas de pastelería. Os añado los ingredientes de la receta por si en el vídeo se os escapan.

INGREDIENTES.

150 gr. nueces peladas

2 cucharadas de agua

2 cucharadas de azúcar glas

1 polvillo de canela

1 yema de huevo

azúcar para hacer el caramelo.(no pongo cantidad pero para estas nueces creo que con medio vaso es suficiente) Si la masa de mazapán (las almendras con el azúcar)no quedase espesa se le puede añadir más almendra para darle consistencia como se ve en el vídeo

Postre de granada y mano de buda

2011-12-01T19:19:00.004+01:00

"La Superfruta".

La granada es la fruta del árbol conocido como punica granatum.
Esta ilustración la he sacado de Wikipedia porque me ha parecido muy ilustrativa. España es el unico pais del mundo que tiene este fruto en su Enseña y Escudo Nacional

Granadas en el arbol al caer la tarde

La granada ya conocida desde la antiguedad por los babilonios ,ejipcios, griegos. Hipócrates la recomendaba por sus propiedades curativas y medicinales, como fortificante y para combatir la fiebre. La tenemos en todo el Mediterráneo sobre todo en los parajes ( como el nuestro) semideserticos. Es rica en calcio,magnesio,hierro, zinc. contiene vitamina C,B,y E sobre todo es muy recomendable por su poder antioxidante. ¿ Alguien da más?
Si además la mezclamos con jugo de Mandarina y Mano de Buda imaginad que bomba vitamínica .
No en vano a las bombas explosivas se les llaman granadas

Elegid unas granadas bien maduras , tienen mucho mas jugo. y partidlas como veis

Con una cuchara o mazo de madera, se golpea energicamente. Todos los granos caeran al recipiente sin mancharos las manos

Para una granada yo exprimí dos mandarinas.

Con el rallador aromaticé el conjunto con un dedo de Mano de Buda.Y despues de estar reposando en la nevera...

Lo serví , no lo vais a creer . En casa estamos acostumbrados a estos sabores. Pues bien, nadie adivinó de que era el jugo que acompañaba tan admirablemente a las granadas.
Probadlo y ya me contaréis

FOTOS DE FLORES Y FRUTAS DEL HUERTO

2011-11-29T18:50:00.002+01:00

Aquí os dejo una selección de la galería de fotos de Flickr ( fincaeltorrero ) donde he colgado algunas fotos de las frutas,flores y otras curiosas del huerto. Espero que os guste.

COMO PREPARAR ACEITUNAS CASERAS

2011-11-25T11:50:00.001+01:00

Tronco leñoso de uno de los olivos del Huerto

El otoño está bien avanzado y casi ya, se pasa el tiempo de aderezar las aceitunas. Ayer en el programa de España,un País para comerselo, Lucia Dominguin nos explicaba como lo hacía ella ,en la Dehesa de Extremadura, allí al aderezo le llaman "el guiso". Bien, nosotros estamos en el Mediterráneo, así que este año yo las he puesto como os voy a explicar y creedme, ha sido un éxito.


Estado de las aceitunas en este momento en casa

Ya listas para comer con el perfume de las hojas de cidra

Suelo meterlas en ona orza de barro

Fijaos que pinta...pues ahí va la forma de preperarlas

Receta

Con un cuchillo se le hacen tres cortes a las olivas , poneos guantes o no respondo del estado de vuestras manos . Cuando estén todas cortadas se ponen en un boll y se les va cambiando el agua tantas cuantas veces sea necesario hasta que estén dulces y hayan perdido el amargor característico.

Esto puede durar varios días dependiendo de la oliva. A continuación pasamos a aderezarlas,primero se añade la sal, yo les puse un manojo de hinojo, hojas y corteza de cidras y nada más, se dejan reposar de dos a tres días y ya se pueden comer. Están esplendidas. Claro que cada uno puede poner el sabor que más le guste desde ajos machacados( para que dejen el aroma) a oregano, pebrella o cualquier otra hierba. Estas que os recomiendo tienen un delicioso aroma a monte y a cítrico. No os las perdais

RECETADE LUBINA SALVAJE AL PERFUME DE NARANJA

2011-11-23T18:23:00.000+01:00

Encontré esta maravillosa lubina salvaje en el mercado y no me resistí a comprarla.
Las naranjas del Huerto de Elche están todavía un poco verdes pero no me importó,pensé que sería una buena idea aprovechar su perfume y así lo hice.

Una vez limpia y salada la Lubina le hice unos cortes longitudinales, meti dentro una naranja cortada por la mitad como podeis ver en la foto

Ayudandome con palillos forré el pescado por completo con hojas del mismo naranjo, no le añadí ni aceite ni ningún otro condimento, pesaba casi dos kilos y la tuve al horno a 180 gr. media hora( esto es un poco aleatorio poque cada horno es diferente) pero lo que si e importantísismo es no pasarse de fuego o se arruina el pescado

Luego de sacarle las hojas yo misma me sorprendí de lo jugosa y tierna que estaba. Creed si os digo que en mi vida había comido una lubina tan delicada y sabrosa. No la acompañeis con nada, sola es un manjar que vale la pena saborear

CULTIVO DE TOMATES ORGÁNICOS

2011-11-23T14:50:00.000+01:00

Este es un vídeo realizado por mi en los invernaderos del Huerto de Elches sobre el cultivo y polinización del tomate orgánico

Espero que os guste

COMO HACER LICOR CON MANO DE BUDA

2011-11-23T11:53:00.000+01:00

Se colocan en una botella dos o tres hojas de Mano de Buda
con varios dedos del cítrico.

Se rellena de aguardiente, o cazalla.

Al cabo de una semana tendremos un delicioso licor de mano de buda.
pronto lo utilizaremos en alguna de nuestras recetas

"Lágrimas Negras"

2011-10-22T21:09:00.000+02:00

Os acompañamos una videoreceta de granos de Granada envueltos en chocolate y que hemos titulado "Lágrimas Negras" en honor al famoso bolero. La receta se ha presentado al concurso de recetas hechas con granada promocionado por la Asociación de Cultivadores de Granada de Elche aquí http://www.granadasdeelche.org y las bases las tenéis en estos blogs http://caroluscocina.blogspot.com y http://www.lazyblog.net

Espero que os guste.

PAPARAJOTES (Receta tradicional murciana)

2011-10-13T13:36:00.000+02:00

Hoy vamos a preparar los famosos "paparajotes"

Los paparajotes son....

Citrico Mano de Buda

"Mano de Buda"

Hojas de Mano de Buda

Harina y levadura royal

Azúcar y canela

Dos huevos enteros

Se mezcla todo

Se unta la hoja en la gacheta

Freír en abundante aceite de oliva

Espolvorear con azúcar y canela